食品工廠設(shè)備選型

  直接與食品接觸的設(shè)備和容器的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)保證在需要時(shí)可以進(jìn)行充分清理、消毒和維護(hù)，以使食品免遭污染；設(shè)備的位置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理，上下工序銜接要緊湊，各種管道、管線盡可能集中走向，冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)的上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品，其他管線和閥門(mén)也不應(yīng)設(shè)計(jì)在暴露原料和成品的上方；安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂?shù)葢?yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面就有一定的距離，部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。

  食品工廠生產(chǎn)使用的設(shè)備中大體上可分為四個(gè)類型：計(jì)量和貯存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備；一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型工廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備，做到經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便；在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式；設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件。中凈環(huán)球凈化可提供食品工廠、食品凈化車間的咨詢、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、裝修改造等配套服務(wù)。

  食品工廠輸送設(shè)備，一般分固定設(shè)備和液體輸送設(shè)備兩大類，固體輸送設(shè)備由于其用途和功能不同，又分為帶式輸送機(jī)、斗式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)、氣力輸送機(jī)和液力輸送等；在液體輸送設(shè)備中，常用的有流送槽、真空吸料裝置和泵等；在食品工廠常用的泵有離心泵、螺桿泵、齒輪泵等；離心泵在食品工廠用于液體的輸送，其工作原理和用途，與一般離心泵相同，其所不同之處是，凡與液體接觸部分，確保食品衛(wèi)生；螺桿泵室一種回轉(zhuǎn)式容積式泵，是利用一根或樹(shù)根螺桿的相互齒合使空間發(fā)生變化來(lái)輸送液體；齒輪泵業(yè)屬于回轉(zhuǎn)容積式泵，在食品工廠中主要用來(lái)輸送黏稠液體，如油類、糖類等。為保證食品容器清潔，必須有相應(yīng)的清洗機(jī)械和設(shè)備，常用的清洗設(shè)備有鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī)等。

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